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La sobrecostilla, corte individual que está ubicada lateralmente al cuello. Es de forma semi cuadrangular y contiene dos capas de carne, con vetas dejadas por las huellas de las costillas. Es un corte de textura semi blanda y con poca grasa, su mejor aplicación son preparaciones a baja temperatura y por largo tiempo, y es así como se luce al horno, olla, estofado, cazuela y mechada.
