Huachalomo (Kg)

Es un corte proveniente del cuarto delantero, que corresponde a la nuca y va desde el borde del Lomo Vetado hasta la cabeza. Es formar rectangular irregular y de un color rojo claro. Es un corte muy sabroso, con alta infiltración de grasa, lo cual hace que sea un corte especial para platos estofados, guisos, hornos y también para la parrilla.